Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Pour 8 personnes :
- 2 poulets fermiers coupés en morceaux par votre gentil boucher :-)
- 6 oignons
- 6 citrons confits
- 250 gr d'olives vertes
- 1 bouquet de persil plat
- 1 demi bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 6 pistils de safran
- 1 bouillon cube
- 3 cuillères a soupe d'huile d'olive
- 1 citron jaune
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : une heure à température ambiante
Temps de cuisson : 1h30 à feu doux
Préparation :
Je n'ai pas de tajine à la maison mais pas de problème, j'utilise des cocottes en fontes et le résultat est très concluant.
Dans les cocottes, mettre tous les ingrédients à l'exception des olives et des citrons confits que l'on ajoute en fin de cuisson (15 dernières minutes) : les oignons en rondelle, les poulets en morceaux, le persil plat et la coriandre lavés et finement ciselés, les cuillères à café de gingembre en poudre, les pistils de safran, l'huile d'olive, du poivre, le jus de citron et le bouillon cube dissout dans un demi-litre d'eau chaude. Laisser à température ambiante une heure pour que tous les aromes se mélangent.
Démarrer la cuisson à feu moyen et les cocottes découvertes jusqu'à ébulliton puis feu doux pendant une heure et demi à couvert en retournant les morceaux de poulet deux, trois fois durant la cuisson.
Si vous trouvez qu'il y a trop de jus, retirer le poulet et mettre à feu vif la cocotte découverte jusqu'à réduction suffisante.
Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de liquide, rajouter un verre de bouillon de volaille.
Plonger les olives vertes dans de l'eau bouillante pendant trois minutes et répeter cette action une autre fois de manière à ce que les olives soient bien désalées.
Couper les citrons confits en deux.
Incorporer les olives et les citrons confits un quart d'heure avant de servir, moment où vous mettez du riz Basmati à cuire.
Servir bien chaud.
Le vin : un Mouton Cadet 1996
Verdict des invités : tous les invités se sont reservis deux fois !!